去皮西红柿通过热胀冷缩原理，用十字刀法、开水烫15-30秒后冰水冷却即可轻松剥皮；去皮后可冷藏、盐水浸泡或真空保存，营养流失极少，主要营养在果肉中；挑选成熟适中、底部有放射纹、皮松的鲜红西红柿更易去皮。
快速给西红柿去皮，其实就是利用热胀冷缩的原理，让皮和果肉分离。记住，快准狠是关键！
解决方案：
十字刀法： 在西红柿底部用刀轻轻划一个十字，别太深，划破皮就行。
开水伺候： 烧一锅开水，水要足够没过西红柿。
短暂浸泡： 把西红柿放进开水里，大概15-30秒，看到西红柿皮开始卷曲就可以捞出来了。时间别太长，不然西红柿就煮熟了。
冰水镇定： 捞出来的西红柿立刻放入冰水中，让它迅速冷却。
轻松剥皮： 这时候，你会发现西红柿的皮很容易就剥下来了。
西红柿去皮后怎么保存，防止变质？
去皮后的西红柿确实更容易变质，因为失去了皮的保护。短期保存可以这样做：
冰箱冷藏： 把去皮的西红柿放入保鲜盒或者用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。最好在1-2天内吃完。
浸泡盐水： 如果当天就要用，可以把去皮的西红柿浸泡在淡盐水中，这样可以防止氧化变色，也能保持口感。
真空保存： 如果有真空保鲜机，那就更好了，可以抽真空保存，延长保鲜时间。
长期保存的话，可以考虑做成番茄酱或者冷冻起来。
西红柿去皮后营养会流失吗？
理论上讲，任何处理过程都会对食物的营养成分造成一定影响，但西红柿去皮造成的营养流失其实非常有限，可以忽略不计。西红柿的主要营养成分，比如番茄红素、维生素C等，主要存在于果肉中，而不是在皮里。
相反，有些人可能觉得西红柿皮影响口感，去皮后反而更容易吸收营养。而且，现在有些西红柿为了外观好看，可能会打蜡，去皮也能避免摄入这些不必要的物质。
如何挑选容易去皮的西红柿？
挑选西红柿也是有技巧的，选对了，去皮就事半功倍：
选择成熟度适中的： 太生的西红柿皮比较紧，不容易剥。太熟的西红柿容易烂，也不好操作。选择颜色鲜红、手感结实的西红柿最好。
观察底部： 西红柿底部有放射状纹路的，通常皮比较薄，容易剥。
轻捏一下： 轻轻捏一下西红柿，如果感觉皮比较松弛，那就说明它比较容易去皮。
另外，有些品种的西红柿，比如圣女果或者小番茄，皮本身就比较薄，一般不需要去皮直接食用。
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